Stručni rad

https://doi.org/10.31727/m.27.6.1

Jestive iznutrice – važan čimbenik održivosti mesne industrije

Ivan Vnučec orcid.org/0000-0002-5190-3045 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska *
Nikolina Kelava Ugarković ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Ivica Kos orcid.org/0000-0002-2126-2566 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska

* Dopisni autor.

Sažetak

U mesnoj industriji svakodnevno nastaju velike količine jestivih i nejestivih nusproizvoda životinjskog podrijetla koji čine značajan udio mase životinjskog trupa. Jestive iznutrice, poput jetre, srca, bubrega, jezika i pluća, visoke su nutritivne vrijednosti te predstavljaju vrijedan izvor bjelančevina, vitamina i minerala. Njihova učinkovita prerada i iskorištavanje imaju važnu ulogu u održivosti i ekonomskoj učinkovitosti mesne industrije, osobito u kontekstu rastuće svjetske potražnje za bjelančevinama animalnog podrijetla. Unatoč nutritivnim prednostima, potrošnja iznutrica opada u mnogim zapadnim zemljama zbog promjena prehrambenih navika i negativne percepcije potrošača, dok u Aziji i Africi one i dalje imaju važnu prehrambenu i kulturološku ulogu. Razvoj inovativnih proizvoda, poboljšanje senzorskih svojstava te edukacija potrošača o njihovoj prehrambenoj i ekološkoj vrijednosti ključni su koraci za povećanje prihvaćenosti i tržišne vrijednosti iznutrica te jačanje koncepta kružnog gospodarstva.

Ključne riječi

prerada mesa, jestive iznutrice, animalni nusproizvodi, hranjiva vrijednost

Hrčak ID:

341066

URI

https://hrcak.srce.hr/341066

Datum izdavanja:

14.12.2025.

Podaci na drugim jezicima: talijanski engleski njemački španjolski

Posjeta: 1.056 *