Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.27.6.1
Vísceras comestibles: un factor clave en la sostenibilidad de la industria cárnica
Ivan Vnučec
orcid.org/0000-0002-5190-3045
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
*
Nikolina Kelava Ugarković
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Ivica Kos
orcid.org/0000-0002-2126-2566
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
* Dopisni autor.
Sažetak
La industria cárnica genera diariamente cantidades significativas de subproductos animales comestibles y no comestibles, que representan una proporción importante del peso total de la canal. Las vísceras comestibles, como el hígado, el corazón, los riñones, la lengua y los pulmones, son altamente nutritivas y constituyen fuentes valiosas de proteínas, vitaminas y minerales. Su procesamiento y aprovechamiento eficientes son fundamentales para mejorar la sostenibilidad y la eficiencia económica del sector cárnico, especialmente ante la creciente demanda mundial de proteínas de origen animal. A pesar de sus ventajas nutricionales, el consumo de vísceras ha disminuido en muchos países occidentales debido a cambios en las preferencias alimentarias y a percepciones negativas por parte de los consumidores. En cambio, en muchas regiones de Asia y África las vísceras siguen teniendo una importante relevancia nutricional y cultural. El desarrollo de productos innovadores, la mejora de la calidad sensorial y la educación del consumidor sobre sus beneficios nutricionales y medioambientales son medidas clave para aumentar su aceptación, su valor en el mercado y su contribución a una economía circular más sostenible.
Ključne riječi
producción cárnica, vísceras comestibles, subproductos animales, valor nutricional
Hrčak ID:
341066
URI
Datum izdavanja:
14.12.2025.
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