Original scientific paper
Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti
Đuro Senčić
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
Danijela Samac
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
Full text: croatian pdf 145 Kb
page 410-412
downloads: 350
cite
APA 6th Edition
Senčić, Đ. & Samac, D. (2016). Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 410-412. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167860
MLA 8th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860. Accessed 23 Nov. 2024.
Chicago 17th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860
Harvard
Senčić, Đ., and Samac, D. (2016). 'Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 410-412. Available at: https://hrcak.srce.hr/167860 (Accessed 23 November 2024)
Vancouver
Senčić Đ, Samac D. Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 November 23];XVIII(5):410-412. Available from: https://hrcak.srce.hr/167860
IEEE
Đ. Senčić and D. Samac, "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 410-412, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167860. [Accessed: 23 November 2024]
Full text: english pdf 145 Kb
page 412-412
downloads: 337
cite
APA 6th Edition
Senčić, Đ. & Samac, D. (2016). Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 410-412. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167860
MLA 8th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860. Accessed 23 Nov. 2024.
Chicago 17th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860
Harvard
Senčić, Đ., and Samac, D. (2016). 'Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 410-412. Available at: https://hrcak.srce.hr/167860 (Accessed 23 November 2024)
Vancouver
Senčić Đ, Samac D. Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 November 23];XVIII(5):410-412. Available from: https://hrcak.srce.hr/167860
IEEE
Đ. Senčić and D. Samac, "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 410-412, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167860. [Accessed: 23 November 2024]
Full text: german pdf 145 Kb
page 413-413
downloads: 281
cite
APA 6th Edition
Senčić, Đ. & Samac, D. (2016). Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 410-412. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167860
MLA 8th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860. Accessed 23 Nov. 2024.
Chicago 17th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860
Harvard
Senčić, Đ., and Samac, D. (2016). 'Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 410-412. Available at: https://hrcak.srce.hr/167860 (Accessed 23 November 2024)
Vancouver
Senčić Đ, Samac D. Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 November 23];XVIII(5):410-412. Available from: https://hrcak.srce.hr/167860
IEEE
Đ. Senčić and D. Samac, "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 410-412, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167860. [Accessed: 23 November 2024]
Full text: italian pdf 145 Kb
page 413-413
downloads: 420
cite
APA 6th Edition
Senčić, Đ. & Samac, D. (2016). Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 410-412. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167860
MLA 8th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860. Accessed 23 Nov. 2024.
Chicago 17th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860
Harvard
Senčić, Đ., and Samac, D. (2016). 'Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 410-412. Available at: https://hrcak.srce.hr/167860 (Accessed 23 November 2024)
Vancouver
Senčić Đ, Samac D. Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 November 23];XVIII(5):410-412. Available from: https://hrcak.srce.hr/167860
IEEE
Đ. Senčić and D. Samac, "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 410-412, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167860. [Accessed: 23 November 2024]
Full text: spanish pdf 145 Kb
page 413-413
downloads: 296
cite
APA 6th Edition
Senčić, Đ. & Samac, D. (2016). Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 410-412. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167860
MLA 8th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860. Accessed 23 Nov. 2024.
Chicago 17th Edition
Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 410-412. https://hrcak.srce.hr/167860
Harvard
Senčić, Đ., and Samac, D. (2016). 'Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 410-412. Available at: https://hrcak.srce.hr/167860 (Accessed 23 November 2024)
Vancouver
Senčić Đ, Samac D. Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 November 23];XVIII(5):410-412. Available from: https://hrcak.srce.hr/167860
IEEE
Đ. Senčić and D. Samac, "Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 410-412, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167860. [Accessed: 23 November 2024]
Abstract
Istraživanje je provedeno na 32 desne polovice od crnih slavonskih svinja, od kojih su 16 bile s višom razinom mesnatosti (42,95%), a 16 s nižom razinom mesnatosti (48,55%), ali sličnih masa (48,23 i 48,35 kg). Polovice su potjecale od muških kastriranih svinja, tovljenih u istim uvjetima i hranjenih ad libitum, do 120 kg tjelesne mase. Svinjske polovice disecirane su prema modificiranoj metodi Weniger i sur. (1963.). Kvaliteta mesa određena je na uzorcima dugog leđnog mišića (M. longissimus dorsi). Polovice svinja više razine mesnatosti imaju značaj- no (p<0,01) veći udjel buta (27,63% : 24,92%) i vrata (14,30% : 7,94%), a značajno (p<0,01) manji udjel trbušno-rebarnog dijela19,98% : 20,94%), podbratka (1,85% : 3,48%) i sala 2,68% : 4,04%). Meso svinja više razine mesnatosti ima značajno (p<0,01) nižu pH2 vrijednost (5,36 : 5,73) i slabiju sposobnost zadržavanja vode (6,18 cm2 : 2,23cm2) u odnosu na meso svinja niže razine mesnatosti.
Keywords
crne slavonske svinje; niža razina mesnatosti; viša razina mesnatosti; konformacija i kompozicija polovica; kvaliteta mesa
Hrčak ID:
167860
URI
https://hrcak.srce.hr/167860
Publication date:
12.10.2016.
Article data in other languages:
english
german
italian
spanish
Visits: 3.440
*
