Original scientific paper

Nalaz bakterije Listeria monocytogenes u ribi i ribljim proizvodima

Jelena Rožman orcid.org/0000-0001-5388-8742 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet
Bela Njari
Lidija Kozačinski orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb

Abstract

Listerioza je bolest koja se prenosi hranom a bakterija Listeria monocytogenes je jedan od najznačajnijih javnozdravstvenih problema i uvjet prometa hrane u svijetu. Prije svega povezana je s konzumacijom gotovih proizvoda. U ovom radu je pretražena svježa riba (brancin) i riblji proizvodi (dimljena i marinirana riba, orada i brancin) na nalaz bakterije L. monocytogenes. Također, pretraženi su uzorci brisova uzeti s radnih površina i ruku djelatnika u pogonima prerade morske ribe. Bakterija L. monocytogenes nije utvrđena u pretraživanim uzorcima svježe, dimljene i marinirane ribe. Međutim, u uzorcima marinirane i dimljene ribe utvrđena je L. inocua. Niti u uzorcima brisova nije utvr¬đena L. monocytogenes ali je L. inocua utvrđena na radnim površinama obrade, sortiranja i prerade ribe, odnosno na poziciji evisceracije, kontrole obrade ribe i na rukama radnika na operaciji filetiranja ribe.

Keywords

L. monocytogenes; L. inocua; riba; riblji proizvodi; higijena pogona

Hrčak ID:

158324

URI

https://hrcak.srce.hr/158324

Publication date:

30.4.2016.

Article data in other languages: english german italian spanish

Visits: 4.379 *