Original scientific paper

Bakterie Listeria monocytogenes in Fisch und Fischerzeugnissen

Jelena Rožman orcid.org/0000-0001-5388-8742 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet
Bela Njari
Lidija Kozačinski orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb

Abstract

Die Listeriose ist eine Krankheit, die über Nahrung verbreitet wird; die Bakterie Listeria monocytogenes zählt zu den wichtigsten Proble¬men der öffentlichen Gesundheit und wirkt sich auf den Handel mit Lebensmitteln weltweit aus. Sie wird in erster Linie mit dem Verzehr von Fertigprodukten in Verbindung gebracht. In dieser Arbeit wurden frischer Fisch (Wolfsbarsch) und Fischerzeugnisse (geräucherter und eingelegter Fisch, Goldbrasse und Wolfsbarsch) auf den positiven Befund der Bakterie L. monocytogenes untersucht. Des Weiteren wurden Abstrichproben untersucht, die von Arbeitsöberflächen und Händen der Arbeiter in Fischverarbeitungsbetrieben genommen wurden. In den untersuchten Proben des frischen, geräucherten und eingelegten Fischs wurde die Bakterie L. monocytogenes nicht vorgefunden. In den Proben des eingelegten und geräucherten Fischs wurde aber die Bakterie L. inocua festgestellt. In den Abstrichproben wurde die Bakterie L. monocytogenes nicht nachgewiesen; stattdessen wurde aber die Bakterie L. inocua auf den Arbeitsflächen für die Bearbeitung, Sortierung und Verarbeitung von Fisch festgestellt, bzw. an den Positionen für die Eviszeration, Kontrolle der Fischbearbeitung und auf den Händen der Arbeiter, die die Fische filetieren.

Keywords

L. monocytogenes; L. inocua; Fisch; Fischerzeugnisse; Hygiene in Betrieben

Hrčak ID:

158324

URI

https://hrcak.srce.hr/158324

Publication date:

30.4.2016.

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