Original scientific paper
Ricerca del batterio Listeria monocytogenes nel pesce e nei prodotti ittici
Jelena Rožman
orcid.org/0000-0001-5388-8742
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet
Bela Njari
Lidija Kozačinski
orcid.org/0000-0002-7534-7362
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb
Abstract
La listeriosi è una malattia infettiva trasmessa con gli alimenti, mentre il batterio Listeria monocytogenes è uno dei più significativi pro¬blemi della sanità pubblica e condiziona il commercio alimentare nel mondo. La listeriosi è innanzi tutto legata alla consumazione di pro¬dotti finiti. Questo studio era volto ad accertare la presenza del batterio Listeria monocytogenes nel pesce fresco (branzino) e nei prodotti ittici (pesce affumicato e marinato, orata e branzino). Sono stati sottoposti ad analisi anche campioni di striscio rilevati sui piani di lavoro e sulle mani del personale addetto agli stabilimenti di lavorazione del pesce di mare. Nei campioni di pesce fresco e di pesce affumicato e marinato analizzati non è stata accertata la presenza del batterio Listeria monocytogenes. Nei campioni di pesce affumicato e marinato, invece, è stata accertata la presenza della Listeria inocua. Nei campioni di striscio non è stata accertata la presenza del batterio Listeria monocytogenes. La presenza della Listeria inocua è stata accertata, invece, sui piani di lavoro del pesce, in particolare sui piani sui quali avviene la lavorazione, la cernita e la trasformazione del pesce, ossia nelle posizioni di eviscerazione, controllo della lavorazione e sulle mani del personale addetto all’operazione della filettatura del pesce.
Keywords
L. monocytogenes; L. inocua; pesce; prodotti ittici; igiene dello stabilimento
Hrčak ID:
158324
URI
Publication date:
30.4.2016.
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