Original scientific paper
Los resultados de los análisis de la bacteria Listeria monocytogenes en pescado y productos pesqueros
Jelena Rožman
orcid.org/0000-0001-5388-8742
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet
Bela Njari
Lidija Kozačinski
orcid.org/0000-0002-7534-7362
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb
Abstract
La listeriosis es una enfermedad que se transmite por la comida y la bacteria Listeria monocytogenes representa uno de los más impor¬tantes problemas de la salud pública y es una de las condiciones del tráfico de la comida en el mundo. Está relacionada con el consumo de los productos preparados. En este trabajo fueron hechos los analisis de la bacteria L. monocytogenes en el pescado fresco (lubina) y productos pesqueros (pescado ahumado y marinado, dorada y lubina). También fueron analizadas las muestras de las superficies de trabajo y de las manos de los trabajadores en las plantas de procesamiento del pescado marino. En las muestras analizadas del pescado fresco, ahumado y marinado no fue determinada la presencia de la bacteria L. monocytogenes. Sin embargo, en las muestras del pescado marinado y ahumado fue determinada la presencia del L. inocua. En las muestras de las superficies de trabajo, de clasificación y de pro-cesamiento no fue determinada la presencia de L. monocytogenes, pero la L. inocua fue determinada en las muestras de las posiciones de evisceración, control del procesamiento de pescado y en las manos de los trabajadores en la corta de filetes de pescado.
Keywords
L. monocytogenes; L. inocua; pescado; productos pesqueros; higiene de la planta
Hrčak ID:
158324
URI
Publication date:
30.4.2016.
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