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Häufigkeit der Verunreinigung von Masthühnern mit Campylobacter-Bakterien

Davor Alagić, docent orcid.org/0000-0001-8073-4431 ; Univerzitet u Sarajevu, Veterinarski fakultet, Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Muhamed Smajlović, izvanredni profesor ; Univerzitet u Sarajevu, Veterinarski fakultet, Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Enida Članjak, viši asistent ; Univerzitet u Sarajevu, Veterinarski fakultet, Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Kenan Čaklovica, viši asistent ; Univerzitet u Sarajevu, Veterinarski fakultet, Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Arnel Smajlović ; Mesna industrija „Brovis“ d.d., Dobrinje bb, 71305 Visoko, Bosna i Hercegovina
Zinka Maksimović, docent ; Univerzitet u Sarajevu, Veterinarski fakultet, Katedra za mikrobiologiju sa imunologijom i zarazne bolesti sa epizootiologijom, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Maid Rifatbegović, izvanredni profesor ; Univerzitet u Sarajevu, Veterinarski fakultet, Katedra za mikrobiologiju sa imunologijom i zarazne bolesti sa epizootiologijom, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Sanin Tanković ; Ured za veterinarstvo BiH, Maršala Tita 9a/II, 71000 Sarajevo,Bosna i Hercegovina
Elma Veljović, docent ; Univerzitet u Sarajevu, Farmaceutski fakultet, Katedra za farmaceutsku hemiju, Zmaja od Bosne 8, 71000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Ivana Ljevaković-Musladin, mr.dipl.ing. ; Zavod za javno zdravstvo Dubrovačko-neretvanske županije, Dr. Ante Šercera 4A, 20000 Dubrovnik, R. Hrvatska

Abstract

Lebensmittelbedingte Infektionen durch Campylobacter sind die am häufigsten gemeldeten Zoonosen in der Europäischen Union (EU); sie zählen zu den führenden Problemen der öffentlichen Gesundheit und verursachen erhebliche finanzielle Verluste (EFSA-ECDC, 2015). Weltweit zählt Ge­flügelfleisch zu den wichtigsten Quellen dieser Krankheitserreger. In dieser Arbeit wurde die Kontamination von Masthähnchen und Hähnchenfle­isch mit Campylobacter in Bosnien und Herzegowina beschreiben. Ziel der Studie war es, die Prävalenz der Kontamination der Hähnchenrümpfe, die auf dem Schlachtband nach der Ausweidung stichprobenartig untersucht wurden, mit Campylobacter festzustellen. In einem der modern­sten Schlachthöfe in Bosnien und Herzegowina wurden ein Jahr monatliche Proben der Hähnchenrümpfe und Leber untersucht (n=84). Um die Campylobacter spp. zu isolieren, wurden aus jedem Rumpf Proben des Brustmuskels, ein Abstrich des viszeralen Hohlraums sowie eine Leberprobe (n=252) für das Labor entnommen. Die Kontamination mit Campylobacter spp. wurde bei 27,4 % (23/84) der Hähnchenrümpfe festgestellt. Unter den insgesamt 252 untersuchten Proben wurde die größte Prävalenz der Kontamination mit Campylobacter in der Hähnchenbrust (19,0 %) fe­stgestellt, gefolgt vom viszeralen Hohlraum (15,5 %); der niedrigste Anteil wurde in der Hähnchenleber (9,5 %) festgestellt. Insgesamt wurden die Campylobacter spp. in 37 Proben isoliert. Eine ausgeprägte Prädominanz wurde bei C. jejuni (91,9 %) festgestellt, währen die C. coli nur geringfügig vertreten war (8,1 %). Die Ergebnisse dieser Untersuchung unterstreichen die Relevanz von Hähnchenfleisch als potentielle Quelle der lebensmittel­bedingten Infektionen mit Campylobacter und deuten auf eine unerlässliche mikrobiologische Kontrolle der Kontamination von Geflügelfleisch in Bosnien und Herzegowina durch Campylobacter hin.

Keywords

Campylobacter spp.; C. jejuni; C. coli; Hähnchenfleisch; Bosnien und Herzegowina

Hrčak ID:

162709

URI

https://hrcak.srce.hr/162709

Publication date:

31.8.2016.

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