Original scientific paper
Conformazione e composizione delle mezze parti e qualità della carne dei maiali neri della slavonija, aventi il livello inferiore e superiore di carnosità
Đuro Senčić
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
Danijela Samac
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
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Senčić, Đ. & Samac, D. (2016). Conformazione e composizione delle mezze parti e qualità della carne dei maiali neri della slavonija, aventi il livello inferiore e superiore di carnosità. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 413-413. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167860
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Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Conformazione e composizione delle mezze parti e qualità della carne dei maiali neri della slavonija, aventi il livello inferiore e superiore di carnosità." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 413-413. https://hrcak.srce.hr/167860. Accessed 6 May 2024.
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Senčić, Đ., and Samac, D. (2016). 'Conformazione e composizione delle mezze parti e qualità della carne dei maiali neri della slavonija, aventi il livello inferiore e superiore di carnosità', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 413-413. Available at: https://hrcak.srce.hr/167860 (Accessed 06 May 2024)
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Senčić Đ, Samac D. Conformazione e composizione delle mezze parti e qualità della carne dei maiali neri della slavonija, aventi il livello inferiore e superiore di carnosità. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 May 06];XVIII(5):413-413. Available from: https://hrcak.srce.hr/167860
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Abstract
Le ricerche sono state attuate su 32 mezze parti destre dei maiali neri della Slavonija, delle quali 16 di esse avevano il livello superiore di carnosità (42,95% e le rimanenti 16 avevano il livello inferiore di carnosità (48,55%), però con la massa simile di ambo le categorie (48,23 e 48,35 kg). Le mezze parti sono state ricavate dai maiali maschili castrati, ingrassati nelle stesse condizioni e nutriti „ad libitum“, fino a 120 kg di massa corporea. Le mezze parti sono state tranciate secondo il verificato metodo Weniger e collab. (1963). La qualità della carne è stata designata sui campioni del muscolo dorsale lungo (M. longissimus dorsi). Nelle mezze parti con il livello superiore di carnosità esiste la presenza notevolmente superiore (p<0,01) delle cosce (27,63% : 24,92%) e del collo (14,30% : 7,94%), e, dall`altro lato, c`è la presenza notevolmente minore (p<0,01) della parte ventrale e costale (19,98% : 20,94%), del mento doppio (1,85% : 3,48%) e del grasso ( 2,68% : 4,04%). La carne suina con il livello superiore di carnosità ha notevolmente minore (p<0,01) il valore pH2 (5,36 : 5,73) e la minore capacità di ritenzione dell`acqua (6,18 cm2 : 2,23cm2) rispetto alla carne suina con il livello inferiore di carnosità.
Keywords
maiali neri della Slavonija; livello inferiore di carnosità; livello superiore di carnosità; conformazione e composizione delle mezze parti; qualità di carne
Hrčak ID:
167860
URI
https://hrcak.srce.hr/167860
Publication date:
12.10.2016.
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