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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XVIII No. 5, 2016.

Izvorni znanstveni članak

Conformazione e composizione delle mezze parti e qualità della carne dei maiali neri della slavonija, aventi il livello inferiore e superiore di carnosità

Đuro Senčić ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
Danijela Samac ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo

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str. 410-412

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str. 412-412

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str. 413-413

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Sažetak

Le ricerche sono state attuate su 32 mezze parti destre dei maiali neri della Slavonija, delle quali 16 di esse avevano il livello superiore di carnosità (42,95% e le rimanenti 16 avevano il livello inferiore di carnosità (48,55%), però con la massa simile di ambo le categorie (48,23 e 48,35 kg). Le mezze parti sono state ricavate dai maiali maschili castrati, ingrassati nelle stesse condizioni e nutriti „ad libitum“, fino a 120 kg di massa corporea. Le mezze parti sono state tranciate secondo il verificato metodo Weniger e collab. (1963). La qualità della carne è stata designata sui campioni del muscolo dorsale lungo (M. longissimus dorsi). Nelle mezze parti con il livello superiore di carnosità esiste la presenza notevolmente superiore (p<0,01) delle cosce (27,63% : 24,92%) e del collo (14,30% : 7,94%), e, dall`altro lato, c`è la presenza notevolmente minore (p<0,01) della parte ventrale e costale (19,98% : 20,94%), del mento doppio (1,85% : 3,48%) e del grasso ( 2,68% : 4,04%). La carne suina con il livello superiore di carnosità ha notevolmente minore (p<0,01) il valore pH2 (5,36 : 5,73) e la minore capacità di ritenzione dell`acqua (6,18 cm2 : 2,23cm2) rispetto alla carne suina con il livello inferiore di carnosità.

Ključne riječi

maiali neri della Slavonija; livello inferiore di carnosità; livello superiore di carnosità; conformazione e composizione delle mezze parti; qualità di carne

Hrčak ID:

167860

URI

https://hrcak.srce.hr/167860

Datum izdavanja:

12.10.2016.

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