Review article
Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Dragan Kovačević
; Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku, J. J. Strossmayer Sveučilište u Osijeku
Full text: croatian pdf 603 Kb
page 436-443
downloads: 804
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J. & Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Accessed 25 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., and Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 436-443. Available at: https://hrcak.srce.hr/167864 (Accessed 25 December 2024)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 December 25];XVIII(5):436-443. Available from: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin and D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 436-443, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167864. [Accessed: 25 December 2024]
Full text: english pdf 603 Kb
page 443-443
downloads: 2.024
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J. & Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Accessed 25 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., and Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 436-443. Available at: https://hrcak.srce.hr/167864 (Accessed 25 December 2024)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 December 25];XVIII(5):436-443. Available from: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin and D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 436-443, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167864. [Accessed: 25 December 2024]
Full text: german pdf 603 Kb
page 443-443
downloads: 414
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J. & Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Accessed 25 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., and Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 436-443. Available at: https://hrcak.srce.hr/167864 (Accessed 25 December 2024)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 December 25];XVIII(5):436-443. Available from: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin and D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 436-443, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167864. [Accessed: 25 December 2024]
Full text: italian pdf 603 Kb
page 444-444
downloads: 387
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J. & Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Accessed 25 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., and Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 436-443. Available at: https://hrcak.srce.hr/167864 (Accessed 25 December 2024)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 December 25];XVIII(5):436-443. Available from: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin and D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 436-443, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167864. [Accessed: 25 December 2024]
Full text: spanish pdf 603 Kb
page 444-444
downloads: 593
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J. & Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Accessed 25 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., and Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 436-443. Available at: https://hrcak.srce.hr/167864 (Accessed 25 December 2024)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 December 25];XVIII(5):436-443. Available from: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin and D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 436-443, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167864. [Accessed: 25 December 2024]
Abstract
U ovom radu dan je pregled tvari koje predstavljaju kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima, a pojavljuju se još na poljoprivrednim gospodarstvima, uslijed namjerne ili nenamjerne izloženosti farmskih životinja, te nadalje tijekom proizvodnoga procesa, distribucije i čuvanja proizvoda, kako u industrijskim uvjetima, tako i u uvjetima kućanstva. Kemijski kontaminanti u mesu i mesnim proizvodima uključuju zagađivače iz okoliša, tvari s anaboličkim učinkom i veterinarske lijekove te tvari koje nastaju uslijed procesuiranja i pohrane proizvoda, a budući da nerijetko ulaze u prehrambeni lanac, te u ljudskom organizmu uzrokuju biološku aktivnost, predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje. Dokazani su brojni slučajevi prisutnosti rezidua ovih tvari u tkivima i tekućinama farmskih životinja te posljedično i u mesu i mesnim proizvodima. Zbog utvrđenih brojnih toksičnih učinaka tvari iz skupine kemijskih kontaminanata, potrebna su daljna istraživanja njihove kumulacije, eliminacije i perzistentnosti u biološkim tekućinama i tkivima farmskih životinja, mogućih sinergističkih učinaka u organizmu te prevencije pojavnosti u hrani životinjskog podrijetla.
Keywords
kemijski kontaminanti; anabolici; veterinarski lijekovi; zagađivači iz okoliša; prerada i skladištenje
Hrčak ID:
167864
URI
https://hrcak.srce.hr/167864
Publication date:
12.10.2016.
Article data in other languages:
english
german
italian
spanish
Visits: 8.684
*
