Pregledni rad
Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Dragan Kovačević
; Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku, J. J. Strossmayer Sveučilište u Osijeku
Puni tekst: hrvatski pdf 603 Kb
str. 436-443
preuzimanja: 799
citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 23.11.2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 436-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 23.11.2024.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 23.11.2024.];XVIII(5):436-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 436-443, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 23.11.2024.]
Puni tekst: engleski pdf 603 Kb
str. 443-443
preuzimanja: 2.004
citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 23.11.2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 436-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 23.11.2024.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 23.11.2024.];XVIII(5):436-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 436-443, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 23.11.2024.]
Puni tekst: njemački pdf 603 Kb
str. 443-443
preuzimanja: 411
citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 23.11.2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 436-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 23.11.2024.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 23.11.2024.];XVIII(5):436-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 436-443, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 23.11.2024.]
Puni tekst: talijanski pdf 603 Kb
str. 444-444
preuzimanja: 383
citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 23.11.2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 436-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 23.11.2024.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 23.11.2024.];XVIII(5):436-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 436-443, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 23.11.2024.]
Puni tekst: španjolski pdf 603 Kb
str. 444-444
preuzimanja: 591
citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 23.11.2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 436-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 23.11.2024.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 23.11.2024.];XVIII(5):436-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 436-443, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 23.11.2024.]
Sažetak
U ovom radu dan je pregled tvari koje predstavljaju kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima, a pojavljuju se još na poljoprivrednim gospodarstvima, uslijed namjerne ili nenamjerne izloženosti farmskih životinja, te nadalje tijekom proizvodnoga procesa, distribucije i čuvanja proizvoda, kako u industrijskim uvjetima, tako i u uvjetima kućanstva. Kemijski kontaminanti u mesu i mesnim proizvodima uključuju zagađivače iz okoliša, tvari s anaboličkim učinkom i veterinarske lijekove te tvari koje nastaju uslijed procesuiranja i pohrane proizvoda, a budući da nerijetko ulaze u prehrambeni lanac, te u ljudskom organizmu uzrokuju biološku aktivnost, predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje. Dokazani su brojni slučajevi prisutnosti rezidua ovih tvari u tkivima i tekućinama farmskih životinja te posljedično i u mesu i mesnim proizvodima. Zbog utvrđenih brojnih toksičnih učinaka tvari iz skupine kemijskih kontaminanata, potrebna su daljna istraživanja njihove kumulacije, eliminacije i perzistentnosti u biološkim tekućinama i tkivima farmskih životinja, mogućih sinergističkih učinaka u organizmu te prevencije pojavnosti u hrani životinjskog podrijetla.
Ključne riječi
kemijski kontaminanti; anabolici; veterinarski lijekovi; zagađivači iz okoliša; prerada i skladištenje
Hrčak ID:
167864
URI
https://hrcak.srce.hr/167864
Datum izdavanja:
12.10.2016.
Podaci na drugim jezicima:
engleski
njemački
talijanski
španjolski
Posjeta: 8.594
*
