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Preliminary communication

https://doi.org/10.31727/m.19.6.3

La qualità delle preparazioni di carne d’agnello

Lidija Kozačinski ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Miljenko Šipraga ; Zavod za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Ana Shek Vugrovečki ; Zavod za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Bela Njari ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Željka Cvrtila ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu


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Abstract

Nello studio sono descritti il processo produttivo e la qualità delle preparazioni di carne d’agnello con l’aggiunta di carne di manzo. La carne impiegata proveniva da animali sani, selezionati in base agli indicatori biochimici, ossia ai risultati delle analisi delle proteine del siero delle pecore dell’isola di Cherso (Cres). Sono state prodotte quattro tipologie di pljeskavica (specie di hamburger) con differenti combinazioni di carne di manzo e carne d’’agnello. I campioni di pljeskavica con soltanto il 25% di carne di manzo hanno ricevuto la valutazione più alta in ordine a tutti i parametri dell’analisi sensoriale considerati.

Keywords

preparazioni di carne, qualità, carne d’agnello

Hrčak ID:

191049

URI

https://hrcak.srce.hr/191049

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