Preliminary communication

https://doi.org/10.31727/m.19.6.3

Calidad de las preparaciones de carne de cordero

Lidija Kozačinski ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Miljenko Šipraga ; Zavod za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Ana Shek Vugrovečki ; Zavod za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Bela Njari ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Željka Cvrtila ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu

Abstract

En este trabajo están descritas la producción y la calidad de las preparaciónes a base de la carne de cordero, con la añadidura de la carne de res. La carne provino de animales sanas, seleccionadas a base de los índices bioquímicos, es decir, a base de los resultados de los análisis de las proteínas séricas de oveja de Cres. Fueron hechos cuatro tipos de hamburguesas de diferentes combinaciones de carne de cordero y carne de res. Las muestras con solamente 25% de carne de res en la mezcla obtuvieron las clasificaciones más altas en todos los parámetros del análisis sensorial

Keywords

preparación de carne; calidad; carne de cordero

Hrčak ID:

191049

URI

https://hrcak.srce.hr/191049

Publication date:

12.12.2017.

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