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Professional paper

https://doi.org/10.31727/m.24.2.4

Ventajas y desventajas de algunos métodos para aturdir los crustáceos

Dragica Jurenec
Lidija Kozačinski orcid id orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Tomislav Mikuš orcid id orcid.org/0000-0003-1388-2404 ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska


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page 173-181

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Abstract

A diferencia de los vertebrados, los crustáceos tienen un sistema nervioso segmentado, por lo que no pueden ser aturdidos o matados por un simple trauma en un solo punto, que es la premisa básica de la comprensión moderna de la matanza rápida con el mínimo dolor y sufrimiento. Hoy en día, en el mundo y en nuestro país, todavía se utilizan métodos muy tradicionales de sacrificio y/o aturdimiento de cangrejos, tales como desgarramiento, picaduras con objetos cortantes, enfriamiento, etc., muchos de los cuales no cumplen con los parámetros modernos exigidos de muerte rápida, acompañada de mínimo dolor y sufrimiento. En los últimos años, se ha desarrollado un método muy eficiente y de alta calidad para el aturdimiento de cangrejos desde el punto de vista de la protección y el bienestar animal, llamado Crustastun ™. Esta revisión presenta las ventajas y desventajas de los métodos más accesibles y comúnmente utilizados para aturdir/matar los crustáceos. Todos los métodos anteriormente mencionados fueron comparados con el método Crustastun™.

Keywords

crustáceos, bienestar, aturdimiento, matanza, calidad de carne

Hrčak ID:

276112

URI

https://hrcak.srce.hr/276112

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