Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
Rendimiento y calidad de la carne de cerdos grasos (la raza Mangalitsa), semigrasos (el cerdo negro de Eslavonia) y las razas carnosas (la raza Landrace)
Đuro Senčić
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Danijela Samac
orcid.org/0000-0001-9277-3710
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Zvonko Antunović
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera, OSijek, Hrvatska
Mario Škrivanko
; Hrvatski veterinarski institut, Vinkovci, Hrvatska
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APA 6th Edition
Senčić, Đ., Samac, D., Antunović, Z. & Škrivanko, M. (2021). Rendimiento y calidad de la carne de cerdos grasos (la raza Mangalitsa), semigrasos (el cerdo negro de Eslavonia) y las razas carnosas (la raza Landrace). MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23. (4.), 322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
MLA 8th Edition
Senčić, Đuro, et al. "Rendimiento y calidad de la carne de cerdos grasos (la raza Mangalitsa), semigrasos (el cerdo negro de Eslavonia) y las razas carnosas (la raza Landrace)." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23., no. 4., 2021, pp. 322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3. Accessed 24 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Senčić, Đuro, Danijela Samac, Zvonko Antunović and Mario Škrivanko. "Rendimiento y calidad de la carne de cerdos grasos (la raza Mangalitsa), semigrasos (el cerdo negro de Eslavonia) y las razas carnosas (la raza Landrace)." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 23., no. 4. (2021): 322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
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Senčić, Đ., et al. (2021). 'Rendimiento y calidad de la carne de cerdos grasos (la raza Mangalitsa), semigrasos (el cerdo negro de Eslavonia) y las razas carnosas (la raza Landrace)', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23.(4.), pp. 322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
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Senčić Đ, Samac D, Antunović Z, Škrivanko M. Rendimiento y calidad de la carne de cerdos grasos (la raza Mangalitsa), semigrasos (el cerdo negro de Eslavonia) y las razas carnosas (la raza Landrace). MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2021 [cited 2024 December 24];23.(4.):322-328. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
IEEE
Đ. Senčić, D. Samac, Z. Antunović and M. Škrivanko, "Rendimiento y calidad de la carne de cerdos grasos (la raza Mangalitsa), semigrasos (el cerdo negro de Eslavonia) y las razas carnosas (la raza Landrace)", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.23., no. 4., pp. 322-328, 2021. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.23.4.3
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Abstract
Fue investigado el rendimiento y la calidad de la carne de cerdos de la raza Mangalitsa (cerdo graso), de cerdo negro de Eslavonia (cerdo semigraso) y de la raza Landrace (cerdo carnoso), aproximadamente del mismo peso corporal (105 kg) y de las mismas condiciones de engorde. Los cerdos de raza Mangalitsa y el cerdo negro de Eslavonia tenían menos carnosidad de los canales (37,5 % y 45,5 %, respectivamente) que la raza Landrace (56,49 %). La carne de cerdo Mangalitsa y del cerdo negro de Eslavonia tenía valores normales de pH24 (5,70 y 5,81), así como la carne de la raza Landrace (5,86), pero mejor capacidad de retención de agua (4,00 cm2 y 4,34 cm2 ), color rojo más intenso a * (12,00 y 17,30), mayor contenido de grasa (8,00 % y 6,97 %) y menos agua (70,64 % y 67,78 %) que la carne de la raza Landrace (6,99 cm2 , a * = 10,50, 1,71 %, 73,10 %). La carne de cerdo negro de Eslavonia tenía un contenido de proteína significativamente más alto que la carne de la raza Mangalitsa (24,18 %: 20,36 %). La carne de cerdo Mangalitsa y de cerdo negro de Eslavonia también tenían mejores propiedades sensoriales (el color, el veteado, la firmeza, la jugosidad, el olor y el sabor) en comparación con la carne de la raza Landrace.
Keywords
calidad de carne; raza Mangalitsa; cerdo negro de Eslavonia; raza Landrace
Hrčak ID:
261537
URI
https://hrcak.srce.hr/261537
Publication date:
15.7.2021.
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