Review article

https://doi.org/10.31727/m.27.6.2

Dobrobit svinja prije klanja i kvaliteta mesnih proizvoda

Danijel Karolyi orcid.org/0000-0003-0409-9071 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Odsjek za animalne znanosti, Zavod za opće stočarstvo, Zagreb, Hrvatska *

* Corresponding author.

Abstract

Cilj je rada dati kratki osvrt na vezu između dobrobiti svinja za klanje i kvalitete mesnih proizvoda, poglavito kroz utjecaj postupaka prije i za vrijeme klanja na preradbena svojstva mesa i kvalitativne pokazatelje proizvoda. Učinci pred-klaoničkih postupaka i drugih izvora stresa (npr. stresna osjetljivost) razmotreni su sa stajališta pH i sposobnosti vezanja vode mesa, boje i kala, oksidacije i zadržavanja masti, formiranja miozinskog gela i povezanosti nadjeva, te prisutnosti dijelova kostiju, podlijeva ili ostataka krvi u mesnim proizvodima.

Keywords

dobrobit životinja, pred-klaonički postupci, stres, mesni proizvodi

Hrčak ID:

340937

URI

https://hrcak.srce.hr/340937

Publication date:

14.12.2025.

Article data in other languages: english german spanish italian

Visits: 1.005 *