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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XVIII No. 5, 2016.

Izvorni znanstveni članak

Konfirmation und Komposition der Hälften sowie Fleischqualität bei schwarzen slawonischen schweinen mit niedrigerer und höherer Fleischigkeit

Đuro Senčić ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
Danijela Samac ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo

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str. 410-412

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Sažetak

Die Untersuchung wurde an 32 rechten Hälften von schwarzen slawonischen Schweinen durchgeführt, wobei 16 eine höhere Fleischigkeit (42,95%) und 16 eine niedrigere Fleischigkeit (48,55%), aber eine ähnliche Masse (48,23 und 48,35 kg) hatten. Die Hälften stammten von männlichen kastrierten Schweinen, die unter gleichen Bedingungen gemästet und ad libitum bis zu einer Körpermasse von 120 kg gefüttert wurden. Die Schweinehälften wurden gemäß der modifizierten Methode von Weniger und Part. (1963) seziert. Die Fleischqua- lität wurde anhand der Proben aus dem langen Rückenstrecker (M. longissimus dorsi) bestimmt. Die Schweinehälften mit höherer Fleis- chigkeit haben einen wesentlich (p<0,01) höheren Anteil an Schinken (27,63% : 24,92%) und Hals (14,30% : 7,94%), und einen wesentlich (p<0,01) geringeren Anteil am Bauch-Rippenteil (19,98% : 20,94%), am Kinn (1,85% : 3,48%) und Fett 2,68% : 4,04%). Das Fleisch der Schweine mit höherer Fleischigkeit hat im Vergleich zum Fleisch der Schweine mit niedrigerer Fleischigkeit einen wesentlich (p<0,01) niedrigeren pH2-Wert (5,36 : 5,73) und ein schwächeres Wasserrückhaltevermögen (6,18 cm2 : 2,23cm2).

Ključne riječi

schwarze slawonische Schweine; niedrigere Fleischigkeit; höhere Fleischigkeit; Konfirmation und Komposition der Hälf-ten; Fleischqualität

Hrčak ID:

167860

URI

https://hrcak.srce.hr/167860

Datum izdavanja:

12.10.2016.

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