hrcak mascot   Srce   HID

Pregledni rad

Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača

Jelka Pleadin   ORCID icon orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Dragan Kovačević ; Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku, J. J. Strossmayer Sveučilište u Osijeku

Puni tekst: hrvatski, pdf (603 KB) str. 436-443 preuzimanja: 178* citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 436-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 20.09.2019.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 436-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 436-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 20.09.2019.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 20.09.2019.];XVIII(5):436-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima u prehrambenom lancu od farme do potrošača", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 436-443, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 20.09.2019.]
Puni tekst: engleski, pdf (603 KB) str. 443-443 preuzimanja: 438* citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Chemical hazards in meat and meat products in the food chain from farm to consumer. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 443-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Chemical hazards in meat and meat products in the food chain from farm to consumer." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 443-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 20.09.2019.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Chemical hazards in meat and meat products in the food chain from farm to consumer." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 443-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Chemical hazards in meat and meat products in the food chain from farm to consumer', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 443-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 20.09.2019.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Chemical hazards in meat and meat products in the food chain from farm to consumer. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 20.09.2019.];XVIII(5):443-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Chemical hazards in meat and meat products in the food chain from farm to consumer", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 443-443, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 20.09.2019.]
Puni tekst: njemački, pdf (603 KB) str. 443-443 preuzimanja: 52* citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 443-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 443-443. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 20.09.2019.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 443-443. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 443-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 20.09.2019.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 20.09.2019.];XVIII(5):443-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Chemische Gefahren in Fleisch und Fleischprodukten in der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 443-443, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 20.09.2019.]
Puni tekst: talijanski, pdf (603 KB) str. 444-444 preuzimanja: 84* citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 444-444. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 444-444. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 20.09.2019.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 444-444. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 444-444. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 20.09.2019.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 20.09.2019.];XVIII(5):444-444. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 444-444, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 20.09.2019.]
Puni tekst: španjolski, pdf (603 KB) str. 444-444 preuzimanja: 83* citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J. i Kovačević, D. (2016). Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 444-444. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, br. 5, 2016, str. 444-444. https://hrcak.srce.hr/167864. Citirano 20.09.2019.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka i Dragan Kovačević. "Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, br. 5 (2016): 444-444. https://hrcak.srce.hr/167864
Harvard
Pleadin, J., i Kovačević, D. (2016). 'Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), str. 444-444. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/167864 (Datum pristupa: 20.09.2019.)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [pristupljeno 20.09.2019.];XVIII(5):444-444. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864
IEEE
J. Pleadin i D. Kovačević, "Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, br. 5, str. 444-444, 2016. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/167864. [Citirano: 20.09.2019.]

Sažetak
U ovom radu dan je pregled tvari koje predstavljaju kemijske opasnosti u mesu i mesnim proizvodima, a pojavljuju se još na poljoprivrednim gospodarstvima, uslijed namjerne ili nenamjerne izloženosti farmskih životinja, te nadalje tijekom proizvodnoga procesa, distribucije i čuvanja proizvoda, kako u industrijskim uvjetima, tako i u uvjetima kućanstva. Kemijski kontaminanti u mesu i mesnim proizvodima uključuju zagađivače iz okoliša, tvari s anaboličkim učinkom i veterinarske lijekove te tvari koje nastaju uslijed procesuiranja i pohrane proizvoda, a budući da nerijetko ulaze u prehrambeni lanac, te u ljudskom organizmu uzrokuju biološku aktivnost, predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje. Dokazani su brojni slučajevi prisutnosti rezidua ovih tvari u tkivima i tekućinama farmskih životinja te posljedično i u mesu i mesnim proizvodima. Zbog utvrđenih brojnih toksičnih učinaka tvari iz skupine kemijskih kontaminanata, potrebna su daljna istraživanja njihove kumulacije, eliminacije i perzistentnosti u biološkim tekućinama i tkivima farmskih životinja, mogućih sinergističkih učinaka u organizmu te prevencije pojavnosti u hrani životinjskog podrijetla.

Ključne riječi
kemijski kontaminanti; anabolici; veterinarski lijekovi; zagađivači iz okoliša; prerada i skladištenje

Hrčak ID: 167864

URI
https://hrcak.srce.hr/167864

[engleski] [njemački] [talijanski] [španjolski]

Posjeta: 1.278 *