Prethodno priopćenje
https://doi.org/10.31727/m.19.6.3
Calidad de las preparaciones de carne de cordero
Lidija Kozačinski
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Miljenko Šipraga
; Zavod za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Ana Shek Vugrovečki
; Zavod za fiziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Bela Njari
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Željka Cvrtila
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Sažetak
En este trabajo están descritas la producción y la calidad de las preparaciónes a base de la carne de cordero, con la añadidura de la carne de res. La carne provino de animales sanas, seleccionadas a base de los índices bioquímicos, es decir, a base de los resultados de los análisis de las proteínas séricas de oveja de Cres. Fueron hechos cuatro tipos de hamburguesas de diferentes combinaciones de carne de cordero y carne de res. Las muestras con solamente 25% de carne de res en la mezcla obtuvieron las clasificaciones más altas en todos los parámetros del análisis sensorial
Ključne riječi
preparación de carne; calidad; carne de cordero
Hrčak ID:
191049
URI
Datum izdavanja:
12.12.2017.
hrvatski engleski njemački talijanski
Posjeta: 1.801 *