MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. 27 No. 2, 2025.

Table of contents

Full text

Impressum (page 89-89)

Other

Sadržaj (page 128-128)

Index

Optimization of additives in the curing of meat and meat products (page 129-142)

Optimizacija aditiva u sušenju mesa i mesnih proizvoda (page 141-141)

Optimierung von Zusatzstoffen bei der Pökelung von Fleisch und Fleischprodukten (page 141-141)

Optimización de aditivos en el curado de carne y productos cárnicos (page 142-142)

Ottimizzazione degli additivi nel processo di essiccazione della carne e dei prodotti a base di carne (page 142-142)

Mateja Lušnic Polak, Tomaž Polak, Mojca Kuhar, Iva Zahija Jazbec, Katja Japelj, Tjaša Zupančić, Lea Demšar
Original scientific paper

Primjena nitrita i nitrata u mesnoj industriji i moguće alternative (page 143-155)

Application of Nitrites and Nitrates in the Meat Industry and Possible Alternatives (page 154-154)

Verwendung von Nitriten und Nitraten in der Fleischindustrie und mögliche Alternativen (page 154-154)

Aplicación de los nitritos y nitratos en la industria cárnica y posibles alternativas (page 154-155)

Utilizzo dei nitriti e dei nitrati nell’industria della carne e possibili alternative (page 155-155)

Ana Kaić, Ivan Rožanković, Danijel Karolyi
Review article

Od otpada do sirovine – znanstvena dostignuća predstavljena na dva međunarodna renomirana kongresa (page 156-160)

From waste to raw material - scientific achievements presented at two internationally renowned congresses (page 159-159)

Vom Abfall zum Rohstoff - wissenschaftliche Leistungen auf zwei international renommierten Kongressen vorgestellt (page 159-160)

De residuo a materia prima: avances científicos presentados en dos congresos internacionales de renombre (page 160-160)

Da rifiuto a materia prima: i risultati scientifici presentati in due prestigiosi congressi internazionali (page 160-160)

Mia Kurek, Mario Ščetar, Tibor Janči, Petra Babić
Short communication, Note

Alergeni u mesu i mesnim proizvodima (page 161-165)

Allergens in food of animal origin (page 165-165)

Allergene in Fleisch und in Lebensmitteln tierischen Ursprungs (page 165-165)

Alérgenos en la carne y productos cárnicos (page 165-165)

Allergeni nella carne e nei prodotti a base di carne (page 165-165)

Karla Lupret Goleš, Željka Cvrtila
Review article

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